Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением ее подержать некоторое время в молоке.
Лишние две-три минуты обжарки говяжьей печени портят вкус и делают ее жесткой и сухой.
Мозги рекомендуется жарить сырыми: они будут гораздо вкуснее и сохранят питательные вещества.
Жареные мозги надо подавать сразу после тепловой обработки, полив их сливочным маслом.
Готовность жареных мозгов определяется по бело-кремовому цвету на разрезе.