Чихиртма из баранины

Порезанную небольшими кусками баранину положите в кастрюлю и варите, постоянно снимая пену. Когда мясо будет готово, выньте его, а бульон процедите. Поджарьте лук на масле с мукой и засыпьте его в бульон. Туда же положите вареную баранину и шафран. Посолите, поперчите и вскипятите. После этого влейте в суп вскипяченный уксус, еще раз вскипятите, а затем снимите с плиты. Взбейте желтки яиц, смешайте с небольшим количеством бульона, влейте в суп и слегка подогрейте, но так, чтобы желтки не свернулись. Перед подачей на стол посыпьте тарелки зеленью кинзы.