Ингредиенты
- 1/2 луковицы
- 2 свежих листика эстрагона или на кончике ножа сухого эстрагона
- 4 столовые ложки белого вина
- 4 столовые ложки воды
- Щепотка тертого мускатного ореха
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 4 горошины черного перца
- 2 желтка
- 160 грамм масла
- 2 щепотки соли
- По желанию - щепотка кайенского перца
Способ приготовления
Лук очистим и мелко порежем. Нарезанный лук, листики эстрагона или сухой эстрагон зальем вином, водой, добавим перец горошком и в небольшой посуде поварим до тех пор, пока в ней не останется ложки 2 жидкости. Процедим ее и дадим остыть.
Желтки взболтаем с остывшей жидкостью и в горячей, но не кипящей водяной бане взобьем ручной взбивалкой до образования крема.
В другой посуде на малом огне растопим, но не разогреем масло. Желтковую массу при непрерывном помешивании разогреем в водяной бане до образования крема. Растопленное масло добавляем в крем каплями, чтобы крем не свернулся.
Посуду с кремом вынем из водяной бани и сначала каплями, потом ложечками подмешаем в крем растопленное масло. Добавим в соус соль, лимонный сок, мускатный орех и по желанию - кайенский перец.