Ингредиенты
- 1 1/2 килограмм мяса оленины без костей от бедренной части
- 150 грамм несоленого свиного сала
- 400 грамм сметаны
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 столовые ложки муки
- 1 1/2 стакана уксуса
- 1 литр воды
- 2 большие луковицы
- 3 лавровых листа
- 8 - 10 горошин перца
- Соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его.
Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю.
На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды,дать вскипеть и вылить в кастрюлю, добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности,часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.