Суп-пюре по-милански

Суп-пюре по-милански

Ингредиенты

  1. Помидоры - 70 грамм
  2. Макароны - 30 грамм
  3. Трюфели - 5 грамм
  4. Шампиньоны - 5 грамм
  5. Окорок тамбовский - 25 грамм
  6. Сливки - 20 грамм
  7. Желток - 1/2 желтка
  8. Масло сливочное - 10 грамм
  9. Соль

Способ приготовления

На курином бульоне готовят белый соус. Помидоры припускают, протирают сквозь сито и соединяют с соусом. Макароны отваривают и нарезают на кусочки длиной 0,5 см. Трюфели и шампиньоны очищают, отваривают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают окорок. Продукты кладут в соус, доводят его, помешивая до кипения и перед подачей к столу заправляют сливками, смешанными с растертым желтком и сливочным маслом. Чтобы желтки не свернулись, температура супа должна быть 75 - 80 градусов.