Язык отварной - Забоняхни

С утолщенного конца языка, которой не покрыт кожей, удаляют кровеносные сосуды и нервные волокна, кончик языка отрезают, весь язык промывают, заливают водой и выдерживают 30 мин, выкладывают в плетеную корзину или дуршлаг, обсыпают солью и выдерживают 1 час, стряхивают соль , промывают трижды , кладут в посуду с теплой водой, доводят до кипения , снимают пену, варят 1,5- 2,5 часа до готовности, выкладывают на тарелку, удаляют кожу, начиная с тонкого конца,, обсыпают солью, охлаждают , нарезают тонкими ломтиками.