Маринованные баклажаны

Плодоножку у баклажнов срезают, вырезав вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем заливают 10%-ным рассолом, доводят ко кипения и бланшируют 2-3 мин. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг чтобы удалить остатки воды дать стечь и остыть 10 -15 минут.

Для приготовления начинки :
Очищенный чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезать, залить винным уксусом и перемешать.
Готовой начинкой начиняют баклажаны, складывают в кастрюлю, заливают оставшимся уксусом и начинкой, ставят под гнет.

Оставить на сутки при комнотной температуре.
Убрать в холодильник и выдержать до готовности.