Ингредиенты
Рис из расчета 70 грамм на человека плюс 100 грамм на всех.
- Белые сушеные грибы - 50 грамм (пакетик)
- Луковица небольшая
- Чеснок - 1 долька
- Белое столовое вино - 0,5 стакана
- Бульон овощной из кубика горячий (побольше)
- Сыр пармезан или овечий тертый - 4-5 столовых ложек
- Масло оливковое, масло сливочное 20 грамм
- Петрушка рубленая - 1 столовая ложка
- Перец, соль по вкусу.
Для ризотто все ингредиенты должны быть приготовлены заранее и быть под рукой.
Способ приготовления
Замочить грибы в теплой воде на 20 минут, потом промыть, отжать и нарубить. Воду от грибов процедить через ткань и добавить в бульон для вкуса и цвета! Лук и чеснок мелко порубить. Влить в широкую кастрюлю несколько ложек оливкового масла, положить лук, чеснок и грибы и спассеровать на маленьком огне, непрерывно помешивая. Поперчить. Всыпать рис, вымешивая, подождать, пока остекленеет, влить вино, поднять пламя и дать быстро выпариться, непрерывно помешивая. Залить бульоном (примерно на палец сверху риса), хорошо вымешать и варить на среднем огне следя за тем, чтобы не пригорел! Периодически добавлять горячий (!) бульон, сначала порядком, в конце понемножку, чтобы рис не был слишком жидким. Варить, пока не станет только чуть твердоватым на зуб, он сам потом дойдет. В конце варки положить сначала тертый сыр и вымешать, потом сливочное масло, попробовать на соль, если нужно, то добавить. Снять с огня и вымешать, посыпать петрушкой, опять вымешать и дать постоять 5 мин. Ризотто должен быть консистенции каши-размазни.
Приятного аппетита!