Ингредиенты
- Петух жирный — 1.5 килограмма
- Лук репчатый — 30 грамм
- Морковь —30 грамм
- Сельдерей (корень) — 30 грамм
- Масло сливочное — 120 грамм
- Мука — 75 грамм
- Сливки — 200 миллилитров
- Сок лимонный — 10 грамм
- Желтки — 2 штуки
- Спаржа — 1 колограмм
- Горошек зеленый — 300 грамм
- Салат зеленый — 10 грамм
- Соль
Способ приготовления
Тушку петуха заливают холодной водой, дают ей закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне до готовности. Муку пассеруют на масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят по вкусу. Снимают соус с огня, заправляют маслом и лимонным соком, желтками и процеживают. Петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным, припущенным в масле зеленым горошком и зеленым салатом.