Ингредиенты
- Картофель - 180 грамм
- Лук-порей - 20 грамм
- Мука - 10 грамм
- Масло сливочное - 10 грамм
- Молоко - 75 грамм
- Яйца (желтки) - 1/8
- Зелень петрушки 5 - 10 грамм
Способ приготовления
Лук-порей (белую часть) нашинковать и спассеровать на жире. Пассерованные коренья присоединить к нарезанномукартофелю, залить бульоном и сварить в посуде, закрыв ее крышкой. Сваренные картофель и овощи протереть через сито вместе с отваром. Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертый картофель и варить 15-20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После этого суп процедить через сито, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поставить на водяную баню. Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы. В тарелку с супом положить ошпаренные листики петрушки.