Фляки по - варшавски

Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть.
2 - 3 раза залить холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной водой.

Овощи промыть. Кости обмыть, залить холодной водой, сварить бульон,1/2 литра бульона отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, вложив к концу варки половину овощей. Рубец варить примерно 4 часа.

Оставшиеся овощи нарезать соломкой, положить на растопленный жир, влить 1/8 литра воды и варить под крышкой до мягкости. Растопить 30 грамм жира, подрумянить на нем муку до светло - золотистого оттенка, вымешать, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне.

Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в соус, прибавить овощи смесь по густоте должна напоминать суп, посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.