Кнедлики из вареного картофеля

Картофель сварим в мундире, очистим, сразу же разомнем и выложим на доску. Сначала насыплем на него 2/3 муки, добавим взбитые с солью и мускатным орехом яйца. Сомнем эту картофельную массу и замесим мягкое тесто. Действуем быстро, чтобы тесто не начало прилипать. Разделочную доску время от время чистим лопаткой, в тесто по мере надобности подсыпаем муки, чтобы оно получилось не слишком рыхлым. Присыпанными мукой руками скатаем валик диаметром около 7 см. Воду с солью доведем до кипения. Булку нарежем кубиками и обжарим в масле до золотистого цвета. Картофельный валик нарежем на ломтики толщиной около 2 см и скатаем их в шарик, положив внутрь по кубику булки. Опустим шарики в ровно кипящую подсоленную воду, снова доведем до кипения и в открытой посуде на малом огне дадим минут 20 дойти (довариться). В состоянии готовности шарики всплывут наверх. Кнедлики должны иметь шелковистый блеск, а внутри быть пышными и рассыпчатыми.

Готовые кнедлики вынем шумовкой и дадим стечь воде.