При использовании соуса для приготовления запеченных блюд из нерыбных продуктов в соус добавляют сырые яичные желтки. Для этого готовый соус следует охладить до температуры 60 - 70° С.
Муку пассеровать на масле до светло-кремового цвета, охладить до 60 - 70° С и постепенно развести горячим молоком, не допуская образования комков. Для этого каждую порцию молока следует добавлять только после того как предыдущая хорошо соединится с пассерованной мукой. В соус добавить соль, довести до кипения, проварить на слабом огне 7& - 10 минут, процедить и снова довести до кипения.
Указанный соус следует приготовить непосредственно перед его использованием.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...