Студень из стерляди

Порежьте очищенную стерлядь на куски и сварите с кореньями. После этого выложите стерлядь на блюдо и приступайте к приготовлению прозрачного желе. В бульон положите желатин и осветлите бульон зернистой икрой. Для этого нужно растереть икру с небольшим количеством холодной воды до получения густой массы, которую разведите стаканом холодной воды и стаканом горячего желе. Потом половину полученной жидкости влейте в общую массу желе, доведите до закипания, а затем влейте вторую половину. После второго закипания снимите кастрюлю с огня, и через 10-15 минут муть осядет на дне. Теперь аккуратно профильтруйте жидкость, охладите и залейте куски рыбы, предварительно украшенные петрушкой, крабами или раковыми шейками.