Рассольник из рыбы

Свежую рыбу очистить, выпотрошить, разделать на филе. Из голов, кожи, костей сварить бульон, добавив в него петрушку, сельдерей, кожицу и семена огурцов, зелень, огуречный рассол и соль по вкусу.

Готовый бульон процедить через марлю или сито. Поставить его на огонь, довести до кипения, поочередно опускать в него куски филе, варить их до готовности и вынимать с помощью шумовки. Соленую рыбу отварить отдельно, отвар слить.

Муку обжарить с маслом, добавить 2 стакана бульона, прокипятить, процедить, разбавить оставшимся бульоном. Отваренные коренья нарезать. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Опустить их в бульон, положить вареную рыбу (и свежую, и соленую), довести до кипения и снять с огня.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью. В рассольник можно также добавить немного томатной пасты. Муку можно заменить перловой крупой.