Щи из квашеной капусты со щукой

Рыбу очистить, выпотрошить, разделать на филе. Кожу, кости и голову залить холодной водой, довести до кипения, добавить корень петрушки, морковь, лавровый лист, перец, посолить по вкусу. Сварить бульон и процедить его. Лук мелко нарезать, обжарить в половине масла, добавить отжатую квашеную капусту, муку, перемешать, слегка обжарить, залить бульоном и варить, пока капуста не станет мягкой. Филе рыбы разрезать на порционные куски, обжарить в оставшемся масле, обсушить на бумажной салфетке, опустить в слабо кипящие щи и немного проварить. Перед окончанием варки добавить растолченный перец по вкусу. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.