Язык отварной

Свежий язык заливают холодной водой и выдерживают 3-4 часа, после чего его варят с солью и кореньями до готовности, вынимают из бульона и на несколько минут погружают в холодную воду, после чего снимают кожу. Очищенный язык можно натереть перцем с чесноком и нашпиговать язык зубчиками чеснока. Язык нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо и украшают зеленью петрушки или кинзы.