Язык со специями

Язык хорошо промыть и сильно втереть по всей его поверхности смесь из мелко нарезанного чеснока, лаврового листа, соли, перца горошком, селитры. Свернуть язык рулетом, уложить его в глубокую миску и, накрыв миской, сильно прижать грузом. Если язык правильно приготовлен и уложен, то через несколько часов должна выделится кровянистая жидкость. Поставить язык в холодное место на 5-6 дней. После этого язык вынуть из рассола, тщательно промыть, залить холодной водой и кипятить до готовности. Вынув из кипятка, снять ороговелую поверхность, разрезать на порции. Подавать с зелёным горошком.