Лимонный Пай

Приготовить тесто.
Взбейте яичный желток и сливки в небольшой миске и отставьте в сторону.

Отмерьте муку в большую миску, затем добавьте соль и сахар, смешайте вместе, затем добавьте кубики масла. Масло и муку перетереть руками в крошку.

Как только у вас получится рассыпчатая смесь с кусочками масла, вы можете полить смесью желтка и сливок и перемешать. Переложите тесто на стол, замесите тесто. Затем сформируйте колоб, заверните и охладите примерно в течение часа.

Раскатайте тесто, переложите в форму для тарта диаметром 22 (предпочтительнее со съемным дном). Прижмите тесто к форме, по краям затем закрепите дно и обрежьте края. Заморозьте примерно на 30 минут. Дно теста наколоть вилкой перед выпеканием.

Разогрейте духовку до 190 градусов, выпекайте около 20 минут или до светло - золотистого цвета, затем уменьшите температуру духовки до 170 градусов.

Приготовить курд.
В средней миске смешайте яйца и желтки, взбейте и отставьте в сторону. Цедру с двух лимонов, 0.5 стакана лимонного сока, масло и сахар, добавить в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Часто помешивайте веничком, пока масло не растает, а смесь не начнет пузыриться. Затем снимите с огня и медленно влейте в яичную смесь, энергично взбивая веничком. Вылейте обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, около 75 градусов.

Ваш курд готов, когда он покроет обратную сторону деревянной ложки, вы можете провести пальцем по нему, и на курде останется след. Процедите в миску через сито.
Вылейте курд в форму для тарта, разровняйте поверхность, затем выпекайте в течение 10 минут при температуре 170 градусов пока края не застынут. Охладите в течение 2 часов, затем нарежьте и подавайте.