Ризотто по-милански

Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, обсушивают и добавляют лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачньм. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом. Нарезанные припущенные шампиньоны и ломтики помидоров кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром.