Рыба заливная

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на куски, варить на небольшом огне около 1 часа с морковью, солью и луком. В начале варки в кастрюлю положить тщательно вымытую, завязанную в марлю рыбью чешую. Готовую рыбу осторожно выложить в глубокое блюдо, воду процедить и залить ею рыбу, поставить на холод. При правильной варке бульон застынет, как желе.