Рыба заливная - 3

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, разрезать на порции. Используют также головы, удалив жабры и хвосты. На дно кастрюли уложить кружочками нарезанную морковь, свеклу, петрушку, лук. На них - головы и хвосты, залить водой - 1-2 стакана. Поварив минут 20, уложить приготовленные куски рыбы, добавить воды, соли, варить до готовности (примерно 1 час при открытой крышке). Осторожно вынув рыбу на блюдо, развести в горячем процеженном рыбном соусе заранее замоченный в воде желатин, довести соус до кипения, постоянно помешивая, чтобы желатин растворился без остатка. Охладить соус и залить им рыбу на блюде. Поместить в холодильник до подачи на стол.