Дюшпара (пельмени по азербайджански)

Варят бульон из костей, а из мякоти готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто расскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут немного фарша. Квадратики заворачивают пополам, а кончики отводят назад. Варят их в бульоне примерно 5 мин, после чего они всплывают наверх. При подаче подается винный уксус с чесноком. Сверху посыпают зеленью кинзы.