Ощи Чалоу

Картошку, морковь нарежьте на маленькие кубики. Сельдерей натрите на мелкой тёрке. Репчатый лук очистить, не нарезать. Нут замочить на ночь, затем очистить.

В кастрюлю, емкостью 4 литра - укладываем говяжьи кости и заливаем 3 литра холодной воды. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену. В бульон добавляем луковицу, нут, соль, перец, натертый сельдерей и варим бульон на слабом огне, с чуть приоткрытой крышкой, 2 часа.

Пока варится бульон приготовим рис. Рис хорошо промыть до чистой воды. В кастрюлю налить растительное масло, добавить рис, перемешать, добавить воду, соль, доведите до кипения на среднем огне. Рис перемешать, уменьшить огонь и не открывая крышку, варите еще минут 15-20 минут. Затем выключить огонь и оставьте рис в кастрюле под крышкой еще на 15 минут.

Смешайте фарш с солью, перцем. Сформируйте шарики размером с орех или немного больше. Добавить в бульон, картошку, морковь, фрикадельки, алычу и продолжаем варить бульон еще 30 минут.

В глубокую тарелку положить немного риса, налить содержимое бульона, посыпать корицей и зеленью по вкусу.