Самса Вараки

Приготовьте тесто :
Размешайте 1 яйцо + белок, соль и воду. Добавить муку и хорошо вымесить, тесто должно получиться не очень крутое. Скатать в колобок, накрыть пленкой и дать ему отдохнуть 15-20 минут. Затем разделить на 2 части, скатать колобок, накрыть пленкой и убрать на 15 минут. Достаем часть теста и раскатываем в большой тонкий пласт, присыпаем мукой, складываем и убираем в сторону. Вторую часть теста раскатываем по размеру как и первый. Растопленным сливочным маслом хорошо смазываем всю поверхность теста. Затем вторым раскатанным пластом теста, накрыть первый и также смазываем растопленным сливочным маслом. Сворачиваем в плотный в рулет и сворачиваем улиткой, накрываем пленкой и убираем в холодильник на час.

Начинка :
Баранину и жир нарезать на маленькие кубики. Лук очистите, мелко порежьте. Смешайте лук, мясо, добавьте по вкусу специи, соль и перец.

Достаем тесто из холодильника и разрезаем на равные небольшие части примерно 3.5 см. Каждый кусочек теста поставить на срез и прижимая рукой, придайте форму лепёшки. Раскатайте каждый кусочек присыпав мукой от середины к краю в тонкий круглый пласт. В каждую часть положите немного начинки. Придайте самсе треугольную форму, поочередно поднимая тесто с трех сторон, защипните края. Самсу выкладываем на противень застеленный пергаментным листом. Смазываем желтком и посыпаем кунжутом. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов, 30-35 минут.

Подавать горячими.