Бухарский плов с мясом в казане

Заготовка: Мясо нарезать на кусочки 3х4. Морковь нашинковать не тонкими полосками. Нут заранее замоченный с вечера. Лук очистить и нарезать полу кольцами. Жир нарезать маленькими кубиками. Рис хорошо промыть замочить в теплой воде. Изюм промыть.

Казан поставить на газ и накалить без масла. В казан отправляем бараний жир и растапливаем.

Шкварки от жира удаляем и добавляем масло. Как накалилось масло, обжариваем порциями мясо (купируем) убираем в сторону.

Там же обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем половину нарезанной моркови, перемешать и обжарить 2 - 3 минуты.

Добавляем купированное мясо, половину моркови все смешиваем и заливаем холодной водой.

Как закипело на середину ставим чеснок, стручковый целый перец.

Затем добавляем горох.

Убавляем огонь до среднего и готовим до полу готовности перца и чеснока. Перец и чеснок вынимаем и убираем в сторону. Закрываем крышку и томить мясо до готовности на самом маленьком огне примерно 20 - 25 минут. Добавляем оставшеюся морковь не перемешиваем.

Засыпаем рисом, посыпаем сверху изюмом и не перемешиваем. Рис сверху равномерно посолить по вкусу. Залить кипяченой горячей водой, так что бы рис еле покрывался. Добавляем зиру, увеличиваем газ на максимум и даем закипеть. Как все хорошо закипело делаем средний огонь. Как испарилась жидкость, перемешиваем аккуратно только рис. Из риса делаем горку и в нескольких местах делаем углубление до дна для испарения влаги. Возвращаем чеснок и перец на рис. Закрываем и оставляем томится на самом маленьком огне на 20 - 25 мину до готовности.