Баклажаны, фаршированные рисом и овощами

Баклажаны помыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль на две половинки, вырезать часть сердцевины, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 10 минут, вынуть из воды и обсушить. Заполнить баклажаны фаршем, положить их на сковороду, смазанную маслом, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 20 30 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Приготовление фарша. Морковь и корень петрушки помыть, почистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, немного воды и тушить до готовности. Сердцевину баклажанов мелко порубить, обжарить, соединить с вареным рисом, тушеными овощами, добавить рубленую зелень, сырые яйца. Все перемешать.