Суфле из сыра

Готовят молочный соус средней густоты на сливочном масле, охлаждают до 6 - 7° С, добавляют в него сырые желтки яиц, тертый сыр (2/3 стакана) и хорошо перемешивают. Затем взбивают в пышную пену белок яиц и, осторожно помешивая, соединяют его с подготовленным молочным соусом. Полученную массу кладут на сковороду, смазанную сливочным маслом, выравнивают поверхность, посыпают ее тертым сыром (1/3 стакана), поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке 15 - 20 минут. Верхняя корочка у суфле должна быть зажарена. Подают на стол немедленно после запекания.