Борщ со щавелем

Щавель хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Воду сцедить, щавель промыть холодной водой, чтобы удалить горечь. Нарезанный лук опустить в кипящую воду, добавить промытый рис, варить 5 минут, затем ввести мелко нарезанный щавель, соль, квас из отрубей (по вкусу), дать несколько раз закипеть, снять с огня, охладить, заправить яйцами, сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.