Блинчики с пророщенной соей

Белки отделить от желтков. Замесить тесто из муки, 40 миллилитров воды, желтков и 1 чайная ложка соли. Оставить на 30 минут. Зелень, грибы и морковь вымыть. Петрушку мелко порубить. Отщипнуть листочки кинзы. Грибы и овощи мелко нарезать. Побеги сои промыть водой. Тушить в топленом масле грибы, овощи и побеги сои 3 мин., периодически помешивая. Добавить 75 грамм сметаны, кинзу и тимьян. Белки взбить в пену и перемешать с тестом. Добавить петрушку. Испечь 8 блинчиков. Выложить фарш, свернуть блины конвертиками и полить оставшейся сметаной.