Торт Мацовник на песах

Приготовить белковый крем для оформления:
Белки с сахаром взбиваем на бэн мари - ( Водяная баня ). В кастрюлю наливаем воду доводим до кипения. Поставьте миску с белками на кастрюлю не прикасаясь воды и взбивайте миксером на большой скорости в течении 10 минут. Взбивайте до тех пор, пока разводы от миксера не перестанут растекаться. А белки начнут хорошо держать форму.
 
Приготовить бисквит:
Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с половиной нормы сахара до густых пиков. Взбиваем желтки с оставшимся сахаром. К желткам отправляем все ингредиенты и взбиваем. Затем вмешиваем белки и перемешиваем лопаткой. Оставляем взбитую массу  на столе на 10 минут дать мацовой муке разбухнуть. Форму для выпекания 22 - 24 размера смазать маслом. Выпекаем на средней температуре 30 - 40 минут до готовности. Остывший бисквит разрезаем пополам. Половину бисквита смазать кремом, накрыть второй половиной и смазать весь торт.
 
Крем с какао для смазывания:
Вливаем в чашку сливки и взбиваем их с помощью миксера на самой низкой скорости. Когда масса станет немного плотней примерно через 1-2 минуты взбивания насыпаем в нее сахарную пудру, какао и ванилин, продолжаем взбивать не увеличивая скорость. Взбиваем 20-30 секунд затем на высокой 2-3 минуты до пышных мягких пиков. Взбиваем массу до тех пор, пока на ней не начнут оставаться следы от венчика, это значит что взбивание нужно прекратить, иначе крем можно перебить.