Красный соус к мясу

Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20-30 минут. По окончании варки прибавить в соус соль, 1-2 столовые ложки вина (мадеры или портвейна) и процедить через сито. Подавать к рубленым котлетам, рулетам, жареному мясу, языку с горошком и др.