Соус из свежих помидоров с овощами

Измельчить на крупной терке небольшую головку репчатого лука, морковь, ломтик сельдерея. Спассеровать их до мягкости, прибавить 100 грамм жира. Всыпать муку и также спассеровать. Затем добавить помидоры, измельченные на терке (или 2 столовые ложки томата-пюре), немного воды (или бульона), соль по вкусу и лавровый лист. Варить соус при кипении 15-20 минут затем процедить.

Подавать к котлетам, языку и пр.