Соус голландский на водяной бане

Поставьте кастрюлю на паровую баню - на кастрюлю с водой поставьте миску, чтобы она не касалась воды.

В отдельной посуде взбить желтки веничком. В другой посуде на малом огне растопим, но не разогреем масло.

Желтковую массу при непрерывном помешивании разогреем в водяной бане, понемногу добавляя растопленное масло, взбейте и добавьте лимонного сока, соль, мускатный орех и по желанию - кайенский перец.

Не нагреваем соус слишком сильно и слишком быстро!