Тушёное мясо головы - Басар рош с хумусом на кускусе

Подготовка:
Сначала моем мясо. Поместите в скороварку 3 лавровых листа, 3 душистых перца и чайную ложку куркумы, мясо. Заливаем водой, даём закипеть и варим на среднем огне 1.5 - 2 часа. Для тех, у кого нет скороварки - варите примерно 2.5 - 3 часа пока оно будет готово. Вынуть из жидкости, чтобы остыло. Нарезаем красивыми кубиками, чтобы убрать слой жира с мяса. Жидкость не выливать.

Для приготовления соуса:
Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте очищенную головку чеснока, разрежьте каждый зубчик пополам. Добавьте нарезанные соломкой болгарский перец, перец шата, лавровый лист, хумус и куркум. Хорошо перемешать, добавить томатную пасту и все специи обжарить помешивая 1 минуту. Перемешать, добавить мясо и зелень кинзы. Снова перемешиваем и заливаем 2 стаканами мясного бульона (после варки мяса). Дать закипеть и уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой и готовить до загустения соуса примерно 1 час.

Приготовить гарнир:
Кускус положить в любую ёмкость добавить куркум, соль по вкусу, оливковое масло и перемешать. Залить крутым кипятком 1:1 так, чтобы вода покрывала кускус. Накройте крышкой на 10-15 минут.

Затем готовый кускус интенсивно перемешиваем вилкой чтобы не было комочков.

В большое блюдо на середину выложить готовый кускус и сверху выложить наш ароматный соус. Все посыпать зеленью и подать.