Салат из кокосового ореха и картофеля

Кокосовый орех вымыть, обсушить, вскрыть, слить находящуюся в нем жидкость, а затем разбить его. Из разбитого ореха извлечь белую мякоть и мелко ее настрогать. Сварить картофель в мундире дать ему остыть, очистить его от кожуры и очищенные картофелины порезать на небольшие кубики.

В миске или небольшой кастрюле перемешать кокосовую стружку, йогурт и соль. На небольшой сковороде нагреть подсолнечное масло, насыпать на нее семена горчицы и накрыть сковороду крышкой. Стручок горького перца размять, измельчить и поместить на сковороду вместе с тертым имбирем после того как семена горчицы прогреются и перестанут прыгать на сковороде.

Перемешать содержимое сковороды, а затем переложить его в смесь кокосовой стружки и йогурта. Добавить в йогурт с кокосовой стружкой картофельные кубики, осторожно все перемешать столовой ложкой и несколько раз легонько встряхнуть так, чтобы кубики картофеля оказались равномерно покрыты слоем йогурта и пряностей. Вымыть помидоры и зелень петрушки, обсушить. Помидоры нарезать крупными дольками, зелень петрушки мелко порубить.

Подать салат к столу, украсив его дольками помидоров и зеленью петрушки.