Пикантный салат из баклажанов

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кубиками 1х1 см. В посуду с соленой водой выложить кубики баклажан и дать постоять 15-20 минут, чтобы сошла горечь. Репчатый лук нарезать соломкой. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры помыть и натереть мякоть помидора через крупную тёрку, не используя корку помидора. Чеснок мелко-мелко порубить. Замоченные в солёной воде баклажаны, сильно выжать чтобы не осталось воды. В сковороде раскалить оливковое масло всыпать нарезанный лук, поджарить его до золотистого цвета, влить кашицу из тертой мякоти помидора, насыпать нарезанный болгарский перец и потушить 2-3 минут. В приготовленную поджарку положить предварительно выжатые баклажаны, посолить по вкусу, поперчить и дать тушиться 10-15 минут, постоянно помешивать чтобы не пригорело. Положить нарубленный чеснок и через 1 минуту выключить.

Нужно подавать охлажденным.