Рыба, запеченная в бумаге

Для этого блюда берётся жирная рыба. Рыбу освободить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть, осушить. Приготовить смесь соли и перца, добавить в неё топленого и растительного масла и тщательно смазать этой смесью рыбу с обеих сторон (можно положить часть смеси в брюшко рыбы). Затем взять бумагу, густо смазать её жиром, завернуть в неё рыбу и уложить на противень. Поставить в духовку на 25-30 минут, пока не вздуется бумага. При подаче на стол, вынув осторожно из бумаги, разрезать на порции и смазать сметаной или майонезом.