Тушеные овощи, заправленные сметаной

Нагрейте 4 столовые ложки топленого или растительного масла в кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огоне. Не доводя до появления дыма, бросьте в горячее масло крупно размолотые семена кориандра, красный перец, лавровые листья и поджаривайте, пока перец и лавровый лист не потемнеют. Затем добавьте картофель и жарьте на сильном огне 5 - 6 мин, помешивая время от времени, чтобы картофель подрумянился равномерно. Влейте 2 стакана воды, добавьте морковь и капусту, доведите до кипения и варите с закрытой крышкой на умеренном огне, иногда помешивая. Через 8 - 10 мин добавьте тыкву и кабачок, помешайте и варите еще 5 - 7 мин до полной готовности. Заправьте овощи сметаной и солью, добавьте листья петрушки, перемешайте и снимите с огня.