Суп ризотто с белыми грибами

Замочить грибы в теплой воде на 20 минут, потом промыть, отжать и нарубить. Воду от грибов процедить через ткань и добавить в бульон для вкуса и цвета! Лук и чеснок мелко порубить. Влить в широкую кастрюлю несколько ложек оливкового масла, положить лук, чеснок и грибы и спассеровать на маленьком огне, непрерывно помешивая. Поперчить. Всыпать рис, вымешивая, подождать, пока остекленеет, влить вино, поднять пламя и дать быстро выпариться, непрерывно помешивая. Залить бульоном (примерно на палец сверху риса), хорошо вымешать и варить на среднем огне следя за тем, чтобы не пригорел! Периодически добавлять горячий (!) бульон, сначала порядком, в конце понемножку, чтобы рис не был слишком жидким. Варить, пока не станет только чуть твердоватым на зуб, он сам потом дойдет. В конце варки положить сначала тертый сыр и вымешать, потом сливочное масло, попробовать на соль, если нужно, то добавить. Снять с огня и вымешать, посыпать петрушкой, опять вымешать и дать постоять 5 мин. Ризотто должен быть консистенции каши-размазни.

Приятного аппетита!