Пюре из шпината с молочным соусом

Промывают в нескольких водах шпинат, отделяют стебельки, откидывают на сито и тушат в собственном соку. Когда шпинат станет мягким (приблизительно через 10 минут), его протирают через сито. Затем в протертый шпинат добавляют молочный соус и массу нагревают до кипения. В готовый шпинат добавляют сырой желток, размешанный со сливками, и подают на стол.