Фрикадельки рыбные в желе

Мякоть рыбы и замоченный в воде белый хлеб дважды пропустить через мясорубку. В полученный фарш положить соль, молоко и все тщательно перемешать. Фарш разделать на 10 - 12 шариков, положить их в глубокую сковородку, залить водой и сварить. Готовые фрикадельки вынуть и ополоснуть холодной кипяченой водой.

Из рыбных отходов сварить бульон, процедить, растворить в нем замоченный в кипяченой холодной воде желатин, вторично процедить через салфетку или марлю.

Четвертую часть желе вылить в формочку, остудить. На застывшее желе положить листики петрушки, кружочек сваренного яйца, а также фрикадельки и залить все оставшимся полу застывшим желе, дать хорошо застыть.

Перед подачей формочку быстро опустить в холодную воду, фрикадельки выложить на тарелку и украсить зеленью.