Суп летний с мидиями или кальмарами

Коренья, нарезанные ломтиками, отварных мидий или кальмаров, нарезанных ломтиками, и лук пассеровать. За 2 - 5 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный перьями по 2 - 2,5 см. Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые листья шпината и щавеля разрезать на 2 - 3 части. В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассерованные продукты, соль, специи и варить 20 - 25 минут. За 5 - 6 минут до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу. При подаче положить в каждую тарелку дольку яйца. Добавить сливочное масло, укроп, сметану.