Цикорий

Полезно ли пить цикорий?

Цикорий (Cichorium) — двулетнее или многолетнее растение семейства Астровых с голубыми цветами, которое в диком виде произрастает в тропическом и умеренном климате Евразии.

Листовая его разновидность выглядит как маленькие кочанчики. Это эндивий или витлуф – белый салатный цикорий. Радиккьо или эскариол — итальянский цикорий. Его листья красноватые с белыми прожилками. Все это вершки и корешки одного растения, корнеплоды его выращивают летом, а зимой выгоняют в темноте нежные побеги.

Как употреблять цикорий.
В Европе салатный цикорий очень популярный. Из него готовят горячие блюда и свежие салаты. Его горечь хорошо оттеняет вкус яблок, цитрусовых, лесных или грецких орехов, морепродуктов и сладких фруктов. Листья витлуфа можно использовать как тарелочки: фаршировать разными закусками, паштетами.

Корни тушат в качестве гарнира или вместе с мясом и рыбой. И тоже используют в винегретах и салатах, сочетая с огурцами, луком и болгарским перцем или с маринованными огурцами и зеленым горошком.

В Бельгии запекают цикорий в тесте вместе с яблоками или сыром. В Латвии делают холодный напиток из корней с яблочным соком, лимоном и медом.

Но больше прославился цикорий как добавка к натуральному кофе или его заменитель. Можно купить уже готовый напиток или самим измельчить, высушить и перемолоть на кофемолке корни растения. Для приготовления напитка одну столовую ложку сырья заливают кипятком, настаивают несколько минут. По вкусу добавляют молоко или сахар.

Как приправу цикорий кладут в домашнюю выпечку. Он придает кофейно-ореховый вкус и более темный цвет тесту. Только нужно предварительно растворить молотый цикорий в воде или молоке.

Как выбрать и хранить цикорий?
Некоторые ценят листья витлуфа за их горечь. Но если пикантный вкус вас не устраивает, то выбирайте абсолютно белые побеги, а перед употреблением опустите на минутку в кипящую воду и вырежьте снование.

Побеги цикория храните завернутыми в пакет в темноте – на свету он набирает горечь. В холодильнике они не испортятся до 3-х недель. Хранить высушенные и перемолотые корни нужно в закрытой таре и брать сухой ложкой.

Что содержится в цикории?
В листьях цикория содержится много каротина, аскорбиновой кислоты, солей калия, дубильных веществ, витаминов и микроэлементов, которых так не хватает в зимнее время.

Корнеплоды содержат более 15% сахаров, микроэлементы, витамины группы В, пектин, органические кислоты. Горький вкус растения обусловлен присутствием инулина и интибина. В корнях дикого растения полезных веществ больше.

Что особенного в цикории.
Инулин – полисахарид, заменитель сахара и крахмала, широко применяется в традиционной медицине, особенно в питании диабетиков, поскольку понижает уровень сахара. Добавляют это полезное вещество в детское питание.

Инулин — питательная среда для полезных бактерий. Сочетание его с витаминами группы В панацея при проблемах с пищеварением и лечении последствий дисбактериоза. Он способствует повышению иммунитета. Высушенный корень цикория содержит до 75 % инулина.

Интибин – гликозид, улучшающий работу пищеварительной системы, поджелудочной железы. В сочетании с калием тонизирует работу сердца.

Кроме этого цикорий улучшает деятельность селезенки, которая помогает избавляться от вредных веществ. Поэтому полезно пить напиток из корней после вирусных заболеваний.

Польза цикория.
Напиток из цикория успокаивает нервную систему. Причем выпитый утром он помогает взбодриться, а вечером – справиться с бессонницей.

Известны противомикробные и вяжущие свойства этой травы. Отвар нормализует деятельность поджелудочной железы, усиливает аппетит, улучшает пищеварение, обладает мочегонными, желчегонными, противоглистными свойствами, способствует растворению камней. Применяется цикорий при лечении язвы 12-перстной кишки и желудка, диспепсии, запоров. Снижает воспаление слизистой желудка и кишечника.

Положительно влияет на печень, выводит плохой холестерин. Регулярное употребление овоща способствует очищению от шлаков и тяжелых металлов. Известен цикорий ранозаживляющим действием на кожу, применяется для лечения дерматитов, диатезов, угрей, фурункулеза, витилиго.

Благодаря достаточному содержанию железа цикорий применяется в комплексном лечении анемии.

Противопоказания.
Стоит помнить, что цикорий расширяет сосуды. Поэтому не желательно увлекаться им при геморрое и варикозе, а также при серьезных заболеваниях нервной системы. При гастрите проконсультируйтесь с врачом.

Цикорий в Аюрведе.
Имеет горький, холодный вкус, снижает тягу к сладкому, помогает при переедании. Но горечь одновременно стимулирует пищеварение, поэтому, полезно употреблять его вместе с мясом, а также летом в охлаждающих диетах. Сочетается с другими горькими травами, овощами. Цикорий повышает вату, а питу и капху понижает.