Обработка зобной железы теленка

1. Ножом удалить пленки и жилы.

2. Железу на несколько часов положить в теплую воду. При этом воду часто менять.

3. Хорошо вымоченную железу положить в кастрюлю с холодной, чуть подсоленной водой и быстро довести до кипения, после этого железу потомить на слабом огне в течение 3-4 минут.

4. Зобную железу обдать холодной водой и остудить в воде.

5. Железу положить в кастрюлю, залить холодной водой и приготовить по рецепту.

6. У остуженной в фонде (бульон-основа) зобной железы удалить оставшиеся пленки и нарезать ее ломтиками толщиной 0,5 см.

7. Для рагу или заправки супа зобную железу расщепляют. Это значит, от зобной железы отделяют небольшие кусочки по естественным трещинкам из соединительных волокон.