Подготовка мясного фарша

1. Очистить 1 маленькую луковицу, разрезать пополам и нарезать кружками. В небольшом количестве растительного масла потушить так, чтобы она не изменила цвета, и отложить для остывания.

2. Размочить в холодной воде 50 грамм белого хлеба.

3. Нарезать полосками 250 грамм свинины с прожилками жира (шейку) и 250 грамм телятины (шейку или лопатку) и поставить в холодное место.

4. Размоченные булочки или белый хлеб отжать и вместе с луком положить к мясу. Все посолить и поперчить.

5. Мясо пропустить через мясорубку с отверстиями диаметром 3 мм. В конце вставить в мясорубку скрученный лист пергаментной бумаги.

6. В фарш добавить 1 яйцо и 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки и все тщательно перемешать. Фарш очень хорошо вымешать.

7. Из фарша смазанными растительным маслом руками слепить бифштексы.