Шашлык из баранины с жиром

Мякоть баранины и жир нарезать кусочками массой примерно по 15 - 16 грамм, посыпать солью, перцем, кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом, все хорошо перемешать, поместить в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей, и поставить в прохладное место 12 - 24 часа.

Мясо нанизать на шпажки по шесть кусочков, на конце жир. Жарить мясо над горящими углями, сначала с одной стороны, затем - с другой, до образования румяной корочки.

При подаче на стол шашлык на шпажках выложить на блюдо, гарнировать большим количеством свежей зелени, кольцами белого репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом, салатом из свежих овощей.