Рыбный бульон

Очистите частиковую рыбу от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и порежьте на порционные куски. Залейте в кастрюле холодной водой, посолите, добавьте коренья и лук, после чего варите полчаса. Затем выньте все куски рыбы - кроме головы и хвоста - и варите еще 20 минут. Сварить бульон можно и просто из голов, хвостов и плавников. Чтобы приготовить бульон из красной рыбы, возьмите филе и 30-40 минут варите с кореньями, луком и солью. Рыбные бульоны обязательно процеживают.