Готовим суфле и желе

1. Если суфле стоит в духовке, нельзя открывать дверцу. Иначе под действием потока воздуха суфле опадет.

2. При приготовлении суфле жиром смазывают только дно формы. Стенки формы можно смазывать только до середины высоты, иначе суфле опадет.

3. Суфле хорошо увеличивается в объеме, если в духовку вместе с суфле поставить небольшую кастрюлю с водой.

4. Суфле сильно увеличивается в объеме. Поэтому форму нужно заполнять на 3/4высоты.

5. Суфле лучше всего готовить на водяной бане. Оно получается особенно нежным.

6. Чтобы желе хорошо вынималось из формы, опустите ее в теплую воду, или слегка смочите форму перед заполнением.