Жаркое из спинки ягненка и его разделка

1. Спинку ягненка изнутри и снаружи натереть солью и перцем.

2. Разогреть в предварительно нагретом духовом шкафу подходящую форму для жаренья. Положить жир для жаренья и нагреть. Спинку ягненка мясом вниз положить в форму и обжарить до розового цвета при температуре 250 градусов в течение 15-18 минут.

3. Через 10-12 минут жаренья спинку перевернуть на другую сторону. Запечь жаркое до готовности, часто поливая горячим жиром из-под мяса.

4. Мясо примерно на 15 минут положить на решетку.

5. Мясо отделить от позвоночника, затем, проводя ножом вдоль ребер по горизонтали, отделить мясо от ребер.

6. Филе со спинки на доске нарезать наискось ломтями одинаковой толщины.

7. Ломти снова уложить на позвоночник с ребрами.